Um feito raro na cena gastronômica brasileira acaba de catapultar a Baixada Santista para os holofotes. Pela primeira vez, dois estabelecimentos da mesma região, com propostas culinárias distintas, conquistaram um lugar de destaque no prestigioso ranking do Prêmio Hambúrguer Perfeito 2026.
Essa dupla consagra não apenas a qualidade dos seus produtos, mas também a visão de um casal de empreendedores que soube identificar e preencher lacunas de mercado, elevando o patamar de exigência e sabor para os paladares locais.
O Reconhecimento Nacional de Dois Estilos Distintos
O guia, uma referência no segmento com mais de 1,3 milhão de seguidores, avaliou mais de 600 estabelecimentos e 10 mil receitas em todo o país. A edição de 2026 mobilizou mais de 400 mil votos populares, endossando a credibilidade e o alcance da premiação.
Entre os selecionados, o Deli Deli, em Santos, garantiu a 80ª colocação nacional. Já o Bacanas, no Guarujá, ficou com a 131ª posição, um feito notável para ambos os negócios.
Por trás desse duplo sucesso estão Giovanna Miraglia Mendonça e João Gabriel Mendonça, o Jhonny. A presença simultânea de suas duas casas no ranking nacional é um testemunho da capacidade de inovação e execução que os diferencia no mercado.
Do Smash Crocante ao Dry Aged: Duas Propostas Vencedoras
A trajetória empreendedora do casal teve início em 2021 com o Bacanas, no Guarujá. A casa rapidamente conquistou uma clientela fiel com a aposta nos clássicos e ágeis smash burgers, marcados pela crocância irresistível.
Três anos depois, em 2024, a expansão para Santos materializou-se com a inauguração da Deli Deli. Ali, a proposta é mais elaborada: carnes defumadas artesanalmente na casa, hambúrgueres maturados (dry aged) e releituras de clássicos da culinária nova-iorquina.
Giovanna destaca que o principal objetivo da Deli Deli sempre foi suprir uma demanda existente no litoral. “Nossa meta era que o público da Baixada Santista não precisasse subir a serra até a capital paulista para provar receitas autorais de alto padrão”, explica.
A ideia, segundo a empreendedora, era trazer a mesma originalidade, técnica de preparo e frescor diretamente para Santos. Esse compromisso com a produção artesanal, porém, se transformou em um desafio diário de operação.
Apenas o pastrami, por exemplo, leva um processo de cura e defumação interno que resulta em quase 200 quilos semanais para atender a demanda. “Não compramos absolutamente nada pronto; molhos, temperos, carnes e defumações são desenvolvidos internamente”, ressalta Giovanna.
A Qualidade Artesanal Como Pilar Inegociável
A dedicação à produção autoral garante um sabor inconfundível. Contudo, essa complexidade impõe limites físicos de produção, exigindo uma gestão cuidadosa. “Nosso principal foco agora é absorver o crescimento sem jamais comprometer a qualidade do produto”, pontua a proprietária.
Essa filosofia se reflete na experiência do cliente, que é colocada como prioridade máxima. Com a visibilidade gerada pelo guia nacional, os sócios reforçam que o controle de fluxo nas unidades é fundamental para manter o padrão.
Impacto na Baixada Santista: Um Novo Roteiro Gastronômico
O reconhecimento do Prêmio Hambúrguer Perfeito não beneficia apenas os estabelecimentos premiados. A presença de Deli Deli e Bacanas entre os melhores do Brasil eleva o status gastronômico da Baixada Santista como um todo.
Moradores e turistas da região agora contam com um atrativo a mais, um carimbo de excelência que pode impulsionar o turismo culinário local. Isso cria um roteiro gastronômico mais robusto, atraindo investimentos e inspirando outros empreendedores.
A premiação valida a aposta em produtos de alta qualidade e processos artesanais. Gera um efeito cascata, estimulando a concorrência saudável e incentivando que outros negócios locais busquem padrões de excelência semelhantes.
Experiência do Cliente Acima do Faturamento
Giovanna é enfática sobre a importância de manter a qualidade, mesmo diante do aumento da demanda. “Se for necessário organizar fila de espera ou até pausar os pedidos do delivery temporariamente para garantir que quem sentou no salão receba o lanche perfeito, faremos isso”, afirma.
Essa postura demonstra uma visão de longo prazo, onde a reputação e a satisfação do consumidor superam a busca por um faturamento imediato a qualquer custo. Ambas as casas mantêm uma rotina de inovação permanente.
Com eventos gastronômicos mensais e reformulações de cardápio a cada seis meses, Deli Deli e Bacanas garantem que a experiência seja sempre nova e surpreendente, mantendo a fidelidade de sua clientela.
O Gosto de uma Revolução na Cozinha Brasileira
A ascensão de hamburguerias gourmet no Brasil é um fenômeno que se consolidou na última década. O que antes era um lanche simples, transformou-se em uma experiência culinária sofisticada, com chefs e empreendedores dedicados a reinterpretar cada elemento do sanduíche.
Essa evolução é fruto de uma maior conscientização do consumidor sobre a procedência dos ingredientes, a técnica de preparo e a busca por sabores autênticos. O Prêmio Hambúrguer Perfeito, criado em 2009 por Fabrício Schibuola, é um reflexo direto dessa revolução.
Ele não apenas documenta, mas também impulsiona a valorização da cultura do hambúrguer de qualidade. Esse cenário importa agora porque a Baixada Santista, com o sucesso de Deli Deli e Bacanas, consolida-se como um polo de inovação e excelência dentro desse panorama nacional.
A região demonstra que é possível competir em pé de igualdade com grandes centros, oferecendo produtos de alto padrão que rivalizam com as melhores ofertas do país e atraem um público exigente em busca de sabor e originalidade.
Serviço
- Deli Deli (80º lugar no Top 200)
- Endereço: Rua Tolentino Filgueiras, 39 – Gonzaga, Santos/SP
- Especialidade: Carnes defumadas, pastrami autoral e burgers dry aged
- Instagram: @delideli.burguer
- Bacanas (131º lugar no Top 200)
- Localização: Guarujá/SP
- Especialidade: Smash burgers e clássicos da comida de rua
- Instagram: @bacana.burguer
- Premiação: Ranking Top 200 Melhores Hamburguerias do Brasil 2026 – Hambúrguer Perfeito (ohamburguerperfeito.com.br)
